茅臺鎮釀酒簡史
被譽為“中國第一酒鎮”的貴州省仁杯市茅臺鎮,位于費州西北部,地處赤水河中蕾,大類山脈西段北側、距“中國酒部”仁杯市中心城區10公里,四面環山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”
茅臺古鎮歷史悠久,源遠流長。古代世居讓傣部落,因馬桑樹遍野,故名“馬桑灣”。河之東岸因一股純凈泉水砌有四方形水井,義稱“四方井”。歷代濮僚人在此茅草地筑臺祭祀祖宗,稱之為“茅草臺”、“茅臺",元朝縣治下分寨、村、坪、部,正式定名為“茅臺村”,后改稱“茅村”,。明代茅臺街先后建萬壽官等九座寺廟因萬壽宮前建有罕見的半邊橋,觀音寺、靈仙寺、禹王宮內珍藏有3面東漢銅鼓故而又有“半邊橋”、“云鼓鎮”之稱。清乾降六年(1741年),赤水河被劃為川鹽人數的四大水道之一。四川食鹽經赤水河道運人,舟樣直抵茅臺起岸,時稱“仁岸”。
貴州三分之二人口的食鹽由此運人,成為川鹽人黔四大口岸之一。由于水路暢通八方商賈云集,"家唯儲酒賣,船只載鹽多”,茅臺成為黔北四大繁華集鎮之一
茅臺古鎮擁有悠久的釀酒傳統和文化,由不斷被發掘的文物證明,遠在商周時期、茅臺先民就已經開始了早期的釀酒活動。1994年4月,貴州考古研究所在仁懷市城郊東門河云仙洞發掘了認定為商周洞穴居室遺址一處。該遺址出土的大口尊是費州省歷史上最早的酒器,還出土了杯、瓶、缸、器皿等形制完美的陶器,充分證明仁懷古代人類早在商周時期已有濃厚的飲酒習俗。同時,也顯示了當時地方制陶技術的發展水平
1991年10月,從赤水河畔合馬鎮西漢土坑墓址出土的400多件文物,文物質地有石器、陶器、銀器、銅器、鐵器,對研究茅臺河谷的歷史沿革、文化、經濟以及唐蒙入夜郎的路線和酒文化提供了十分珍貴的實物資料。從該土坑墓出上的文物來看,除其他生產工具、生活用具、裝飾用品、流通貨幣等,其中憑、罐、碗等與釀酒業有著密切聯系,其中鋪首銜環酒壺等專用酒具證明仁懷境內茅臺河谷一帶在西漢時期便有規模性的釀酒生產能力。
明朝萬歷年間,明朝統治者平息播州土司之亂時,茅臺一帶的農業生產遭受損失,糧食產量下降,酸酒原料欠缺。茅臺鎮的酒坊采取多輪次造沙發酵出酒,創造出“回沙茅臺”,酒的品種和產量增多,極大地繁榮了酒文化。1989年從茅臺銷交通鄉袁家灣出土坑藏酒具9件,經鑒定為明朝時期酒具。該批酒具中的酒壺從執查到單提梁壺,從單提梁壺到雙提梁壺,從無支架到有支架,從斜腹過渡到鼓腹,具有很高的審美價值
據司馬遷《史記》載:西漢建元六年(前135年)翻陽令唐蒙出使南越, "南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從何來,曰:"道西北罪洞,罪i江廣數里,出番禺城下。蒙歸至長安,同于蜀賈人,賈人曰:"獨蜀出構醬,多持竊出夜郎. (時仁懷境屬蜀國東南境)"
宋代宋伯仁《酒小史》共列出歷代名酒106種,其中也有“南零食蒙枸醬”的記載,與《史記》互為印證。由于茅臺地區曾經歷數次戰爭之協,茅臺鎮數度毀于戰火,大量歷史資料和文物散失。在茅臺村郭氏明代《郭氏族譜》上,標有茅臺村酸酒作坊位置,這是茅臺鎮400多年前可考的酒坊記載。據《仁杯縣志》有文字可考的茅臺最早的酒號是1900年在茅臺鎮至具城的小路三百梯道旁發現出土的路碑上、刻有乾隆四十九年(1784年)茅臺偶盛酒號字樣;其次是茅臺楊柳灣一尊建于嘉慶八年(1803年)的化字好所鑄的捐款名單中有“大和酒坊”字樣。
乾隆六年(1741年), 《貴州通志》記載: “按黔省所產之酒,以仁杯茅臺村之高梁最佳。
清道光《遵義府志》引《田居蠶室錄》: “茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。其料用純高梁者上,用雜糧者次,制法:煮料和曲即納地窖中,月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一日茅臺燒。仁懷地民貧茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬擔。"
咸豐四年(1854年),吳振械《黔語》中寫道:"南酒道遠價高,至不易得,尋常潔費皆燒春也。茅臺村隸仁懷縣,濱河土人善釀,名茅臺春,極清.….."
貴州茅臺介紹
據《續遵義府志》記載:“茅臺酒,前志出仁懷縣西茅臺村,黔省稱第一,《近泉居雜錄》制法:純用高梁作沙,煮熟和小麥面三分納釀地窖中,經月而出蒸熵(烤)之,即嫣而復釀,必經數四(回)然后成。初日生沙,三四輪日燧沙,六七輪日大回沙,以此概日小回沙,終乃得酒可飲,其品之醇氣之香,乃百經自俱,非假曲與香料而成,造法不易,他處難于仿制,故獨以茅臺稱也。鄭珍君詩酒冠黔人國,乃于未大顯張時真賞也。往年攜赴巴拿馬賽會得金牌獎,固不特黔人珍之矣?！?/p>
茅臺古鎮釀成的酒,謂之“茅臺燒”或“茅臺春",由于酒質絕佳,聞名遐跡,世人皆知茅臺村出產美酒,他處難以仿制,故只要提及酒就必說茅臺村的酒最好,久而久之就茅臺地名簡稱“茅臺酒”、“茅酒”,所以茅臺酒是以產地而得名。
減豐四年(1854年),茅臺鎮幾十家酒坊皆毀于兵贊,茅臺酒生產一度中斷。
同治元年( 1862年),貴州鹽商華聯輝在茅臺鎮購得酒坊舊址,重a開辦酒坊,名,成裕酒房”,茅臺酒生產才逐漸恢復。光緒五年(1879年)“榮太和燒房"開辦。
民國18年(129年)"恒興燒房”開辦,另外一些釀酒作坊也相繼開辦,茅臺鎮的釀酒業得到發展。
